Fiche Métier : Cuisinier / Cuisinière

26 Sep

Le cuisinier prépare les plats qui seront servis aux clients dans un restaurant.

Mission d’un(e) Cuisinier / Cuisinière

Le cuisinier est responsable de créer la carte du restaurant (qui peut d’ailleurs être le sien ou non) et éventuellement de la faire varier selon les produits de saison. C’est lui qui rédigé les recettes avant leur mise en œuvre en cuisine.
Il sera en charge de l’approvisionnement. Il détermine les quantités à acheter puis va au marché afin de négocier les prix et contrôler la qualité des produits.
Le cuisinier est responsable de gérer la cuisine et de manager ses équipes (du commis au chef de cuisine).
En cuisine, il peut, selon la taille du restaurant et sa réputation, aider à préparer les ingrédients (épluchage des légumes etc.) ou uniquement jouer le rôle de superviseur auprès de commis et autres aides. Il pourra gouter au fur et à mesure les plats préparés et proposer certains ajustements avant que ceux-ci soient apportés au client.
Le cuisinier peut travailler dans un restaurant privé, un restaurant de collectivité (cantine, maison de retraite, restauration d’entreprise, etc.) ou chez un traiteur.

Etudes / Formation pour devenir Cuisinier / Cuisinière

Les diplômes requis sont les suivants :
NIVEAU CAP-BEP-MC
• CAP cuisine; • MC art de la cuisine allégée; cuisinier en desserts de restaurant;
NIVEAU BAC
• Bac pro cuisine; • Bac techno hôtellerie; • BP cuisinier;
NIVEAU BAC + 2
• BTS hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service.

Ces diplômes se préparent dans des établissements privés ou publics, la plupart du temps en alternance.

Qualités d’un(e) Cuisinier / Cuisinière

Le cuisinier devra faire preuve d’une certaine créativité afin d’être en mesure de renouveler régulièrement sa carte et de surprendre ses clients avec des recettes originales.
Un certain sens du relationnel sera important pour manager ses équipes ainsi qu’entretenir une relation cordiale avec ses clients et entendre leurs suggestions/doléances.
Le cuisinier devra être efficace et résistant au stress car aux heures de repas le rythme en cuisine peut être effréné.
Enfin le cuisiner devra être quelqu’un d’organisé afin de maintenir un minimum d’ordre dans sa cuisine.